* 1 salsiccia dolce italiano
* 3 / 4 di libbra carne macinata magra
* 1 / 2 tazza di cipolla tritata
* 2 spicchi d’aglio, schiacciati
* può pomodori schiacciati
* lattine di pomodoro pasta
* salsa di pomodoro in scatola lattine
* 1 / 2 tazza di acqua
* 2 cucchiai di zucchero bianco
* 1 1 / 2 cucchiaini da tè di foglie secche di basilico
* 1 / 2 cucchiaino di semi di finocchio
* 1 cucchiaino di condimento italiano
* 1 cucchiaio di sale
* 1 / 4 cucchiaino di pepe nero macinato
* 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
* 12 lasagne tagliatelle
* 16 oz formaggio ricotta
* 1 uovo
* 1 / 2 cucchiaino di sale
* 04/03 mozzarella sterlina, a fette
* 3 / 4 tazza di parmigiano grattugiato

Indicazioni

1. In un forno olandese, cucinare salsiccia, carne macinata, cipolla e aglio a fuoco medio fino a quando sono ben dorati. Incorporate i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro e acqua. Condite con lo zucchero, basilico, semi di finocchio, condimento italiano, 1 cucchiaio di sale, pepe e 2 cucchiai di prezzemolo. Fate bollire, coperto, per circa 1 1 / 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
2. Portate una pentola abbondante acqua leggermente salata a ebollizione. lasagne Cuocere in acqua bollente per 8-10 minuti. Scolate le tagliatelle, e sciacquare con acqua fredda. In una terrina, unire la ricotta con l’uovo, il prezzemolo rimasto, e 1 / 2 cucchiaino di sale.
3. Preriscaldare il forno a 375 gradi F (190 ° C).
4. Per il montaggio, la diffusione 1 1 / 2 tazze di sugo di carne nel fondo di un piatto da forno 9×13 pollici.

Disporre il lungo più di 6 tagliatelle al ragù. Stendere con una metà del composto di ricotta. Top con un terzo delle fettine di mozzarella. Spoon 1 1 / 2 tazze di salsa a base di carne sopra la mozzarella e cospargete con 1 / 4 tazza di parmigiano. Ripetete gli strati, e top con mozzarella e parmigiano rimanente. Coprire con un foglio: per evitare che si attacchi, o foglio di spruzzare con lo spray da cucina, o assicurarsi che il foglio non venga a contatto con il formaggio.
5. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti. Rimuovere il foglio, e cuocere altri 25 minuti. Raffreddare per 15 minuti prima di servire.

Ingredienti

* Olio d’oliva 1 cucchiaio
* 1 cipolla grande, tritata
* 2 gambi di sedano, tritati
* 2 carote, tagliate
* 6 spicchi d’aglio tritati
* 1 cucchiaio di cumino macinato
* 2 cucchiai di peperoncino in polvere, o di gusto (opzionale)
* 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (opzionale)
* 1 / 4 cucchiaino di pepe nero macinato
* 4 tazze di brodo vegetale
* 2 (15 once), lattine di fagioli neri, scolati e sciacquati
* 2 (15,5 once) lattine di fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
* 1 (15 once) può grano intero kernel, con liquido
* 1 (14,5 once) può pomodori schiacciati, con liquido

Indicazioni

1. Scaldate l’olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, sedano, carote e aglio, mescolare e cuocere per alcuni minuti per liberare i sapori. Condire con sciroppo d’acero, il cumino, peperoncino in polvere, e pepe nero. Versare il brodo di verdura, fagioli neri, 1 scatola di fagioli rossi e mais. Portare a bollore.
2. Nel frattempo, unire i restanti scatola di fagioli rossi e pomodori schiacciati nel contenitore di un robot da cucina di grandi dimensioni o frullatore. Processo fino al liscio. Versare nella pentola e mescolate per mescolarsi. Ridurre il calore a medie e fate sobbollire per 15 minuti.

Ingredienti

* 1 linguine
* 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
* 3 scalogni, tritati
* 2 spicchi d’aglio, tritati
* 1 carota a dadini
* 1 cucchiaino di sale
* 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
* 5 cucchiai di pasta di pomodoro
* 1 / 2 cucchiaino di origano secco
* 1 cucchiaino di timo essiccato
* 1 cucchiaino di prezzemolo secco
* 1 1 / 2 tazze di piselli congelati, scongelati
* 1 / 4 tazza di parmigiano grattugiato
* 1 / 4 tazza di Romano grattugiato

Indicazioni

Portare una grande pentola di acqua salata a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere la pasta e lasciate cuocere finché sono teneri ma ancora al dente, mescolando di tanto in tanto, circa 8-10 minuti. Scolare la pasta, riservando 2 tazze di acqua della pasta.

Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, aglio, carote, sale e pepe. Cuocere finché sono teneri, circa 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 / 2 tazza di acqua calda pasta. Mescolare per sciogliere il concentrato di pomodoro e creare una salsa, aggiungendo acqua pasta più, se necessario. Incorporate l’origano, il timo, e il prezzemolo. Delicatamente volte la pasta, i piselli, ei formaggi, l’aggiunta di acqua della pasta più riservata, se necessario. Trasferire in un piatto e servire subito.

Ingredienti

* 1 cucchiaio di burro non salato
* 2 finocchio piccolo teste, tritato finemente (circa 3 tazze)
* 1 / 2 cipolla gialla, tritata finemente
* 2 carote medie, sbucciate e tritate finemente (circa 2 / 3 di tazza)
* 12 oz prataioli bianchi, fette (circa 5 tazze)
* 1 patata piccola ruggine, sbucciate e tagliate a dadini piccoli (circa 2 1 / 2 tazze)
* 1 / 4 tazza di farina
* 1 tazza di basso contenuto di sodio brodo di funghi
* 1 tazza di latte intero
* 1 tazza di piselli surgelati bambino verde
* 1 / 4 tazza di erba cipollina fresca tagliata a fette sottili
* 1 / 4 tazza di prezzemolo
* 1 cucchiaio di aceto bianco
* 1 tuorlo d’uovo grande
* 7 oz comprato al supermercato pasta sfoglia o pasta torta, scongelato

Indicazioni

Riscaldare il forno a 400 gradi F e organizzare una cremagliera nel mezzo.

Fondere il burro a fuoco medio in un 3 – a 4 quarti forno olandese o casseruola a fondo pesante. Quando schiume, aggiungere il finocchio, cipolle e carote, e cuocere fino a poco morbido e le cipolle sono trasparenti, a circa 2 minuti. Aggiungere i funghi e patate, condire con sale e pepe nero appena macinato, e mescolare a mano. Cuocere, mescolando di rado, fino a quando i funghi hanno lasciato fuori l’acqua e sono rimpicciolite, circa 6 minuti.

Cospargete di farina sulle verdure, mescolate a cappotto, e cuocere fino a crudo sapore è andato, circa 1-2 minuti. Aggiungere con cautela brodo e il latte, mescolando continuamente fino a quando impasto liscio. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando un po ‘addensato, circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere i piselli, le erbe e aceto e mescolare a mano. Condite con sale e pepe nero appena macinato. Girare il riempimento in una pirofila da 8 da 8 pollici.

Sbattere uova insieme a 2 cucchiaini di acqua e un pizzico di sale fino mescolata in modo omogeneo. Mettere da parte.

Con forbici da cucina, pasta tagliata in modo da adattarsi il piatto di cottura. Luogo impasto su di riempimento e di gustare i bordi del piatto. Spennellare con pasta all’uovo lavare e tagliare fessure in alto a sfogare. Mettere su una teglia e cuocere fino a quando la crosta è marrone dorato e la miscela è spumeggiante, a circa 25-30 minuti. Lasciare riposare almeno 5 minuti prima di servire.

Ingredienti:

* 500g di fettuccine o spaghetti
*2 cucchiai di olio d’oliva
* 2 bastoni di burro
* 1 cipolla di medie dimensioni, a dadini
* diced 2 spicchi d’aglio, tagliato a dadini
* diced 4-5 pomodori freschi rosso, a dadini
* 1 cucchiaio di origano secco
* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato-foglia piana o kinchay
* drained 2 barattoli piccoli di tonno sott’olio sgocciolato
*sale
* polvere di parmigiano

Indicazioni

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente.
2. Scolateli e conditeli con metà dell’olio. Heat remaining oil and butter in a large fry pan over medium heat. Scaldate l’olio rimanente e il burro in una larga padella soffriggere a fuoco medio.
3. Soffriggere l’aglio, la cipolla ei pomodori e far cuocere per 2-3 minuti.
4. Mescolare in origano e prezzemolo, cuocere per un altro minuto prima di aggiungere il tonno.
5. Scaldare dolcemente per circa 2 minuti e condire con sale.
6. Aggiungere la pasta e fino a poco riscaldata attraverso.
7. Per servire, cospargete con formaggio parmigiano polvere quindi piano con foglie di basilico fresco.

Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e dal lungo cammino percorso. Ora è usato in Italia per minestra dagli israeliti, due de’ quali ebbero la gentilezza di farmelo assaggiare e di farmi vedere come si manipola. Io poi l’ho rifatto nella mia cucina per prova, quindi della sua legittimità garantisco; ma non garantisco di farvelo ben capire:
Che non è impresa da pigliar a gabbo

Descriver bene questo grande intruglio,
Né da lingua che chiami mamma e babbo.

La dose seguente potrà bastare per sei o sette persone:

* Spicchio di petto di vitella, grammi 750.
* Vitella magra, senz’osso, grammi 150.
* Semolino di grana grossa, grammi 300.
* Un fegatino di pollo.
* Un uovo sodo.
* Un rosso d’uovo.
* Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.

Mettete il semolino in un vaso di terra piano e molto largo, oppure in una teglia di rame stagnata, conditelo con un pizzico di sale e una presa di pepe e, versandogli sopra a gocciolini per volta due dita (di bicchiere) scarse di acqua, macinatelo colla palma della mano per farlo divenir gonfio, grandioso e sciolto. Finita l’acqua versategli sopra, a poco per volta, una cucchiaiata d’olio e seguitate a manipolarlo nella stessa maniera, durando fra la prima e la seconda operazione più di mezz’ora. Condizionato il semolino in tal modo, mettetelo in una scodella da minestra e copritelo con un pannolino, il sopravanzo del quale, passandolo al disotto, legherete stretto con uno spago.

Mettete al fuoco lo spicchio di petto con tre litri d’acqua per fare il brodo e dopo schiumata la pentola copritene la bocca colla scodella, già preparata, in modo che il brodo resti a qualche distanza; ma badate che le bocche dei due vasi combacino insieme e non lascino uscir fumo. Lasciato così il semolino per un’ora e un quarto onde abbia il tempo di cuocere a vapore, aprite l’involto a mezza cottura per mescolarlo e poi rimetterlo com’era prima.

Tritate col coltello i 150 grammi di carne magra, unite alla medesima un pezzo di midolla di pane sminuzzata, conditela con sale e pepe, fatene tante polpettine grosse poco più di una nocciuola e friggetele nell’olio.

Tritate alquanto gli erbaggi e mettete per prima la cipolla a soffriggere nell’olio e quando questa avrà preso colore gettate giù gli altri, conditeli con sale e pepe, rimestate spesso e lasciate che ritirino l’acqua che fanno. Ridotti quasi all’asciutto, bagnateli con sugo di carne, oppure con brodo e sugo di pomodoro o conserva, per tirarli a cottura insieme col fegatino di pollo tagliato a pezzetti e colle polpettine.

Levate il semolino dall’involto, mettetelo al fuoco in una cazzaruola e senza farlo bollire scioglietegli dentro il rosso d’uovo, versate nel medesimo una parte del detto intingolo, mescolate e versatelo in un vassoio, ma quasi asciutto onde presenti la colma, la quale fiorirete coll’uovo sodo tagliato a piccoli spicchi. Il resto dell’intingolo mescolatelo nel brodo della pentola e questo brodo mandatelo in tavola diviso in tante tazze quanti sono i commensali, accompagnate, s’intende, dal vassoio del semolino; così ognuno tira giù nel suo piatto una porzione di semolino e gli beve dietro il brodo a cuccchiaiate.

Ingredienti:

– Maccheroni lunghi e che reggano bene alla cottura, grammi 300.
– Farina, grammi 15.
– Burro, grammi 60.
– Formaggio gruiera, grammi 60.
-Parmigiano, grammi 40.
– Latte, decilitri 6.
-Pangrattato, quanto basta.

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

Ai maccheroni date mezza cottura, salateli e versateli sullo staccio a scolare. Mettete al fuoco in una cazzaruola metà del burro e la farina, mescolando continuamente; quando questa comincia a prender colore versate il latte a poco per volta e fatelo bollire per una diecina di minuti; indi gettate in questa balsamella i maccheroni e il gruiera grattato o a pezzettini e ritirate la cazzaruola sull’orlo del fornello onde, bollendo adagino, ritirino il latte. Allora aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e su cui faccian la colma e copriteli tutti di pangrattato.

Preparati in questa maniera metteteli nel forno da campagna o sotto un coperchio di ferro col fuoco sopra e quando saranno rosolati serviteli caldi per tramesso o, meglio, accompagnati da un piatto di carne.

Prendete due chifels e tagliateli a rotelline grosse un centimetro che friggerete nel burro o nell’olio. Prendete degli spinaci tirati col sugo o col burro e parmigiano, tritati fini, e coprite le fette del chifel con uno strato dei medesimi. Prendete due uova sode, sgusciatele, tagliatele a metà per traverso e mettete da parte i torli.
Del bianco tagliate tanti cerchietti concentrici e poneteli sopra lo strato degli spinaci. Del torlo fatene tanti pezzetti o dadi grossetti e poneteli in mezzo ai cerchietti del bianco.
Così formerete dei crostini che potranno contornare un piatto d’arrosto i quali avendo per base il pane fritto coperto dal verde degli spinaci, col bianco e il giallo-rosso delle uova figureranno di tre colori; ma sono più belli che buoni.

Per le verdure:

3 cucchiai d’olio
1 filo di porro
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 scatole di funghi o di funghi freschi 500 g
2 cucchiai di salsa di soia
oregano pepe, sale, aneto, origano

Per il riso:

1 cucchiaio di olio
1 tazza di pre-cottura il riso (o marrone o bianco a grana lunga)
1 cucchiaino di curry

Preparazione

Peel i porri e le rondelle tagliate;

lavare e pulire i peperoni e sementi, tagliati in quattro e precisione di taglio;

3 cucchiai di olio fino a quando i porri e peperoni per ammorbidire un po;

è prosciugato i funghi (se sono in scatola) e aggiungere le verdure e circa 10 minuti in più calesc;

Aggiungere sale, pepe, aneto, origano e 2 cucchiai di salsa di soia,
Dare 2 minuti per prendere il fuoco;

In parallelo, bollire 1 tazza di riso con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di curry, e quando il riso è cotto aggiungere le verdure sopra la miscela.

Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d’acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva di pomodoro. Collocate la polenta in una teglia o in un vassoio che regga al fuoco, conditela a suoli col parmigiano, queste salsicce e qualche pezzetto di burro sparso qua e là, poi mettetela fra due fuochi e quando sarà ben calda servitela, specialmente per primo piatto di una colazione alla forchetta. La detta polenta si può fare anche dura per tagliarla a fette.