Ingredienti

* Olio d’oliva 1 cucchiaio
* 1 cipolla grande, tritata
* 2 gambi di sedano, tritati
* 2 carote, tagliate
* 6 spicchi d’aglio tritati
* 1 cucchiaio di cumino macinato
* 2 cucchiai di peperoncino in polvere, o di gusto (opzionale)
* 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (opzionale)
* 1 / 4 cucchiaino di pepe nero macinato
* 4 tazze di brodo vegetale
* 2 (15 once), lattine di fagioli neri, scolati e sciacquati
* 2 (15,5 once) lattine di fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
* 1 (15 once) può grano intero kernel, con liquido
* 1 (14,5 once) può pomodori schiacciati, con liquido

Indicazioni

1. Scaldate l’olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, sedano, carote e aglio, mescolare e cuocere per alcuni minuti per liberare i sapori. Condire con sciroppo d’acero, il cumino, peperoncino in polvere, e pepe nero. Versare il brodo di verdura, fagioli neri, 1 scatola di fagioli rossi e mais. Portare a bollore.
2. Nel frattempo, unire i restanti scatola di fagioli rossi e pomodori schiacciati nel contenitore di un robot da cucina di grandi dimensioni o frullatore. Processo fino al liscio. Versare nella pentola e mescolate per mescolarsi. Ridurre il calore a medie e fate sobbollire per 15 minuti.

- Vitella di latte magra, grammi 150.
– Prosciutto grasso, grammi 25.
-Parmigiano grattato, grammi 25.
– Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.
– Uova n. 1
- Odore di noce moscata
- Sale quanto basta.

Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio. Fatene quindi tutto un impasto coll’uovo e gli altri ingredienti: quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra.

Questa quantità basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.

I pezzetti di pane avanzato, divenuti secchi, in Toscana si chiamano seccherelli; pestati e stacciati, servono in cucina da pangrattato e si possono anche adoperare per una minestra. Versate questo pangrattato nel brodo, quando bolle, nella stessa proporzione di un semolino. A seconda della quantità, disfate due o più uova nella zuppiera, uniteci una cucchiaiata colma di parmigiano per ogni uovo e versateci la minestra bollente a poco per volta.