Ingredienti

* 2 tazze di zucchero bianco
* 1 tazza di abbreviare
* 1 (15 once) può purea di zucca
* 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
* 4 tazze di farina
* 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
* 2 cucchiaini di cannella a terra
* 12 oz scaglie di cioccolato fondente

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F (190 ° C).
2. Crema lo zucchero, margarina, zucca e vaniglia insieme. Mescolare fino a quando la luce e ben combinati.
3. Mescolare la farina, il bicarbonato e cannella in polvere. Mescolare la farina al composto di crema. Mescolare fino a quando combinato. Mescolate il cioccolato.
4. Goccia a cucchiaini su una teglia da forno ungreased. Cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi C) per 12-15 minuti o fino a set. Lasciare le biscotti raffreddare su una griglia.

Ingredienti:

1 1 / 2 tazze finemente triturato cracker
1 / 4 tazza di zucchero a velo setacciato
1 / 3 tazza di burro o margarina
2 tazze di fragole fresche o congelate
1 / 2 tazza di zucchero
3 pacchetti a 8 grammi di crema di formaggio
1 può (14 once) latte concentrato zuccherato
4 uova
Uno cucchiaino di vaniglia
1 tazza di scaglie di cioccolato, fuso e raffreddato

Istruzioni:

In una ciotola, unire schiacciato cracker e zucchero a velo. Blend nella margarina sciolta. Premere sul fondo di una teglia apribile 9 “.

In un’altra ciotola, unire le fragole con 1 / 2 tazza di zucchero semolato; mettere da parte.

Per il ripieno: Usare un miscelatore elettrico, ha battuto la crema di formaggio con il latte condensato fino al combinato. Aggiungi vaniglia e uova. Dividete il composto a metà. Aggiungere il cioccolato fuso alla metà della miscela. Versate questo (l’impasto di cioccolato) nella crosta foderato padella. Aggiungere le fragole e la miscela di zucchero alla pastella rimanente. Spoon sopra il cioccolato ripieno.

Cuocere in forno a 350 gradi per 50-60 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per una mezz’ora. Rimuovere i lati della pentola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Guarnire con le metà di fragole.

Ponete in un pentolo:

– Farina, grammi 80.
– Zucchero biondo, grammi 30.
– Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20.
– Acqua diaccia, sette cucchiaiate.

Sciogliete prima, coll’acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo.

Ponete sopra un fornello ardente il ferro da cialde e quando è ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata della detta pastella; stringete le due parti del ferro insieme, passatelo sul fuoco da una parte e dall’altra, levate le sbavature con un coltello ed apritelo quando conoscerete che la cialda ha preso il color nocciuola. Allora distaccatela alquanto da una parte col coltello e subito così calda sopra il ferro medesimo o sopra a un canovaccio disteso sul focolare arrotolatela con un bocciuolo di canna o semplicemente colle mani. Quest’ultima operazione bisogna farla molto svelti perché se la cialda si diaccia non potrete più avvolgerla su sé stessa. Se le cialde restassero attaccate al ferro ungetelo a quando a quando col lardo, e se non venissero tutte unite, aggiungete un po’ di farina.

Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli con la panna o con la crema montata ed anche col latte brûlé o col latte alla portoghese.

Fate una crema nelle seguenti proporzioni:

* Latte, decilitri 4.
* Zucchero, grammi 60.
* Farina, grammi 30.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Odore di vainiglia.

Prendete grammi 100 di pan di Spagna e tagliatelo a fette della grossezza di mezzo centimetro. Servitevi di una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro e copritene il fondo con una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro a questa un orlo della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo bene, bagnate il giro con un dito intinto nell’acqua.

Dopo aver fatto alla teglia questa armatura, coprite la pasta del fondo colla metà delle fette di pan di Spagna intinte leggermente in rosolio di cedro. Sopra le medesime distendete la crema e coprite questa con le rimanenti fette di pan di Spagna egualmente asperse di rosolio. Ora montate colla frusta due delle tre chiare rimaste dalla crema e quando saranno ben sode unitevi a poco per volta grammi 130 di zucchero a velo e mescolate adagio per aver così la marenga colla quale coprirete la superficie del dolce, lasciando scoperto l’orlo della pasta frolla per dorarlo col rosso d’uovo. Cuocetela al forno o al forno da campagna e quando la marenga si sarà assodata copritela con un foglio onde non prenda colore.

La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.

Ad onore forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla francese, e di raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza di forma, ad ottenere la quale occorre uno stampo a forma rotonda, col buco nel mezzo, convesso alla parte esterna e di capacità doppia del composto che deve entrarvi.

* Farina d’Ungheria o finissima, grammi 180.
* Burro, grammi 60.
* Zucchero, grammi 40.
* Mandorle dolci, grammi 40,
* Latte, decilitri 2.
* Uova, due rossi e una chiara.
* Una presa di sale.
* Lievito di birra, quanto un piccolo uovo.

Ungete lo stampo con burro diaccio, spolverizzatelo di farina comune mista con zucchero a velo e spargete in fondo al medesimo le dette mandorle sbucciate e tagliate a filetti corti. Se le tostate, farete meglio.

Stemperate ed impastate il lievito con un gocciolo del detto latte tiepido e con un buon pizzico della farina d’Ungheria per fare un piccolo pane che porrete a lievitare.
Ponete il resto della farina e gli altri ingredienti meno il latte che va aggiunto a poco per volta in una catinella, e cominciate a lavorarli col mestolo; poi uniteci il lievito e quando il composto sarà lavorato in modo che si distacchi bene dalla catinella, versatelo nello stampo sopra le mandorle. Ora mettetelo a lievitare in luogo appena tiepido e ben riparato dall’aria, prevenendovi che per questa seconda lievitatura occorreranno quattro o cinque ore. Cuocetelo al forno comune o al forno da campagna e frattanto preparate il seguente composto: fate bollire grammi 30 di zucchero in due dita, di bicchiere, d’acqua e quando l’avrete ridotto a sciroppo denso, ritiratelo dal fuoco e, diaccio che sia, aggiungete un cucchiaino di zucchero vanigliato e due cucchiaiate di rhum oppure di kirsch; poi sformate il savarin e così caldo, con un pennello, spalmatelo tutto di questo sciroppo, finché ne avrete. Servite il dolce caldo o diaccio a piacere.

Questa dose, benché piccola, può bastare per cinque o sei persone. Se vedete che l’impasto diventasse troppo liquido con l’intera dose del latte, lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.

– Semolino di grana fine, grammi 70 a 80.
– Latte, decilitri 3.
– Uova,
– Zucchero, tre cucchiaini.
– Burro, quanto una noce.
– Sale, un pizzico.
– Odore di scorza di limone.

Ponete il latte al fuoco col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino a poco a poco, girando in pari tempo il mestolo. Salatelo e scocciategli dentro l’uovo; mescolate e quando l’uovo si è incorporato levate il semolino dal fuoco e distendetelo sopra a un vassoio unto col burro o sulla spianatoia infarinata, all’altezza di un dito. Tagliatelo a mandorle e mettetelo prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato fine e friggetelo. Spolverizzatelo di zucchero a velo, se lo desiderate più dolce, e servitelo solo o, meglio, per contorno a un fritto di carne.

Il sesso che, a buon diritto, porta il titolo di gentile, non tanto per la gentilezza delle maniere quanto per quel delicato senso morale che lo rende naturalmente proclive a tutto ciò che può recare un vantaggio, un conforto all’umanità, ha molto contribuito a che l’elenco delle mie ricette riuscisse più copioso e svariato.

Mentre quei buoni contadini mangiano la pinza, – che per essere, più che ad altri, dicevole a quelle genti e a quel clima, io non descrivo, – secondo i dettami della signora rivolgerò le mie cure ai biscottini puerperali, perché essa li giudica nutrienti e delicati, opportuni a riparare la spossatezza di chi ha dato alla luce un figliuolo.

– Rossi d’uovo, 8.
– Zucchero a velo, grammi 150.
– Cacao in polvere, grammi 40.
– Burro, grammi 40.
– Odore di vainiglia mediante zucchero vanigliato.

Ponete questi ingredienti in un vaso e, con un mestolo, lavorateli per oltre un quarto d’ora; poi versate il composto in quattro scatole di carta, lunghe otto e larghe sei centimetri circa. Collocate le medesime in una teglia di rame coperta, posatela sopra un fornello con pochissimo fuoco sotto e sopra onde il composto assodi alquanto senza fare la crosticina perché si deve prender su a cucchiaini: quindi è affatto improprio il nome di biscottini.

– Ricotta, grammi 150.
– Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.
-Zucchero, grammi 50.
– Farina, grammi 20
-Uova, n. 1 e un rosso.
– Odore di scorza di limone o di vainiglia.
– Latte, mezzo bicchiere.

Fate una crema col latte, collo zucchero, colla farina, con l’uovo intero sopraindicato e quando è cotta ed ancor bollente aggiungete il rosso e datele l’odore. Unite quindi alla crema la ricotta e le mandorle sbucciate e pestate fini. Mescolate il tutto e riempite con questo composto la pasta frolla disposta a guisa di torta, e cioè fra due sfoglie della medesima ornata di sopra e dorata col rosso d’uovo. S’intende già che dev’essere cotta in forno, servita fredda e spolverizzata di zucchero a velo. A me sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.

– Latte, un litro.
– Zucchero, grammi 200.
– Amaretti, grammi 100.
– Rossi d’uovo, n. 6.
– Odore di zucchero vanigliato.

Pestate finissimi nel mortaio gli amaretti e dopo poneteli in una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l’odore; mescolate e versateci il latte a poco per volta. Mettete la cazzaruola al fuoco per condensare il composto come fareste per la crema, indi versatelo nella sorbettiera per gelarlo.

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

Ingredienti:

-2 mele
-2 pere
-il succo di 1 limone
-1 cucchiaio di zucchero
-100 gr di brioche
-7 dl di succo di frutti esotici
-4 yogurt
-5 cucchiaini di miele millefiori Langnese
-8 scorzette di arancia candita

1. Sbucciate e tagliate a cubetti di media grandezza le mele e le pere, raccoglieteli in una ciotolina e spruzzateli di succo di limone e di zucchero.

2. Mettete le coppe che avete scelto per servire questo dessert a raffreddare nel freezer.

3. Versate nella coppa del frulatore o nel mixer la brioche spezzettata, il succo di frutta, gli yogurt, preferibilmente del tipo magro, e un cucchiaino di miele, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e soffice.

4. Suddividete nelle 4 coppe la frutta a cubetti e ricoprite con la crema di yogurt. Decorate ogni coppa con 1 cucchiaino di miele lasciato cadere a filo e 2 scorzette di arancia candita. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.