– Latte, un litro.
– Zucchero, grammi 200.
– Amaretti, grammi 100.
– Rossi d’uovo, n. 6.
– Odore di zucchero vanigliato.

Pestate finissimi nel mortaio gli amaretti e dopo poneteli in una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l’odore; mescolate e versateci il latte a poco per volta. Mettete la cazzaruola al fuoco per condensare il composto come fareste per la crema, indi versatelo nella sorbettiera per gelarlo.

Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.

1. Lasciare ammorbidire il gelato in modo da poterlo lavolare con un cucchiaio. Con il coltello a lama larga e affilata, togliete al pan di Spagna tutta la crosta, poi dividetelo, orizzintalmente, in due strati dello stesso spessore.

2. Mettete uno strato di pan di Spagna nello stampo rettangolre e spennellatelo con un po di Cointreau. Adagiate sulla pasta il gelato e stendetelo con il dorso del cucchiaio in una strato uniforme, ricoprendo tutto il rettangolo sottostante. Spennellate il secondo strato di pandi Spagna con in po di liquore e adagiatelo sul gelato, premendo delicamente. Mettete in freezer per 1 ora.

3. Montate densamente la panna con lo zucchero a velo e mettetelain una tasca da pasticciere con boccheta a stella. Riprendere dal freezer la mattonella gelata, capovolgetela su un piatto e decotela con ciufetti di panna, disposti al centro, in fila indiana. Posate sopra ogni ciuffeto una cilliegina e servite subito il gelato tagliato a fette di uguale spesore.

Per servire:
Accompagnatelo con un bicchierino di rum.