– Ricotta, grammi 150.
– Mandorle dolci con tre amare, grammi 70.
-Zucchero, grammi 50.
– Farina, grammi 20
-Uova, n. 1 e un rosso.
– Odore di scorza di limone o di vainiglia.
– Latte, mezzo bicchiere.

Fate una crema col latte, collo zucchero, colla farina, con l’uovo intero sopraindicato e quando è cotta ed ancor bollente aggiungete il rosso e datele l’odore. Unite quindi alla crema la ricotta e le mandorle sbucciate e pestate fini. Mescolate il tutto e riempite con questo composto la pasta frolla disposta a guisa di torta, e cioè fra due sfoglie della medesima ornata di sopra e dorata col rosso d’uovo. S’intende già che dev’essere cotta in forno, servita fredda e spolverizzata di zucchero a velo. A me sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.

Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min

Ingredienti:

-300 gr di semi di sesamo
-300 gr di miele d’arancio
-1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
-2 cucchiai di succo d’arancia
-olio

1. Fate tostare i semi di sesamo nela padella larga antiaderente, continuando a rimestare.

2. Nella casseruola di acciaio, fate sciogliere a fuoco basso il miele con la scorza e il succo d’arancia. Unite i semi di sesamo al miele fluidificato e mescolate bene.

3. Versate il composto sul tagliere di marmo e stendetelo in uno strato uniforme, spesso 1 cm scarso, con la spatola unta d’olio, lavorando su una superficie perfettamente piana per evitare che il croccante si espanda piu da un lato che dall’altro.

4. Prima che il croccante indurisca completamente, tagliatelo in tanti rombetti, aiutandovi con il dorso del coltello a lama diritta, unto d’olio.

Preparazione:25 min
Cottura :35 min.

Ingredienti:

-200 gr di burro
-250 gr di farina
-1 cucchiaio di zucchero
-1 bustina di lievieto Mastro Fornaio Paneangeli
-1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
-3 uova
-1 confezione di ciliegie candite
-6 cucchiai di zucchero granella Guarni cameo
-sale

1. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

2. Mattete la farina nella ciotola, aiunngette lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e l’acqua di fiori d’arancio. Unite 2 uova e mescolate con la dita, o con una forchetta. Aggiungete il burro a pezzetti, mettete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente per una decina di minuti.

3. Coprire con il canavaccio e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambinte per una ventina din minuti, quindi lavoratelo energicamente ancora per qualche minuto. Mettete nuovamente l’impasto nela ciotola, copritelo con il canovacio e riponetelo in frigorifero per 12 ore.

4.Alla fine del lungo riposo, mettete la pasta sul paino di lavoro, aggiungete la ciliegie candite tagliate a meta, lavorate in modo da distribuire i frutti e quindi tagliate la pasta in 12 pezzi uguali.

5. Formate 12 cilindri, intrecciateli a due a due e arrotolateli su se stessi formando le briochine.

6. Accendete il forno, togliete la placcca, foderatela con la speciale carta da forno e disponette le brioche un po piu distanziate.

7. Aprite il forno e distribuite sul dolci la granella di zucchero.Proseguite la cottura per altri 5 min.

8. A cottura ultimata, sfornate le brioche e lasciatatele intiepidire prima di gustarle.