Ingredienti:
1 1 / 2 tazze finemente triturato cracker
1 / 4 tazza di zucchero a velo setacciato
1 / 3 tazza di burro o margarina
2 tazze di fragole fresche o congelate
1 / 2 tazza di zucchero
3 pacchetti a 8 grammi di crema di formaggio
1 può (14 once) latte concentrato zuccherato
4 uova
Uno cucchiaino di vaniglia
1 tazza di scaglie di cioccolato, fuso e raffreddato
Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
* Latte, decilitri 4.
* Zucchero, grammi 60.
* Farina, grammi 30.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Odore di vainiglia.
Prendete grammi 100 di pan di Spagna e tagliatelo a fette della grossezza di mezzo centimetro. Servitevi di una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro e copritene il fondo con una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro a questa un orlo della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo bene, bagnate il giro con un dito intinto nell’acqua.
Dopo aver fatto alla teglia questa armatura, coprite la pasta del fondo colla metà delle fette di pan di Spagna intinte leggermente in rosolio di cedro. Sopra le medesime distendete la crema e coprite questa con le rimanenti fette di pan di Spagna egualmente asperse di rosolio. Ora montate colla frusta due delle tre chiare rimaste dalla crema e quando saranno ben sode unitevi a poco per volta grammi 130 di zucchero a velo e mescolate adagio per aver così la marenga colla quale coprirete la superficie del dolce, lasciando scoperto l’orlo della pasta frolla per dorarlo col rosso d’uovo. Cuocetela al forno o al forno da campagna e quando la marenga si sarà assodata copritela con un foglio onde non prenda colore.
La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.
Ad onore forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla francese, e di raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza di forma, ad ottenere la quale occorre uno stampo a forma rotonda, col buco nel mezzo, convesso alla parte esterna e di capacità doppia del composto che deve entrarvi.
* Farina d’Ungheria o finissima, grammi 180.
* Burro, grammi 60.
* Zucchero, grammi 40.
* Mandorle dolci, grammi 40,
* Latte, decilitri 2.
* Uova, due rossi e una chiara.
* Una presa di sale.
* Lievito di birra, quanto un piccolo uovo.
Ungete lo stampo con burro diaccio, spolverizzatelo di farina comune mista con zucchero a velo e spargete in fondo al medesimo le dette mandorle sbucciate e tagliate a filetti corti. Se le tostate, farete meglio.
Ingredienti:
-4 cucchiani di amido di mais
-70 gr di zucchero
-1 dl di latte
-1 kimone
-1 tuorlo
-4 albumi
-qualche goccia di estratto di vaniglia
-sale
-burro e farina per lo stampo
-zucchero a velo
1. Raccogliete in una casseruolina l’amido di mais e lo zucchero, versate lentamente il latte, mescolando con un cucchiai di legno. Continuate a mescolare e,non appena il composto accena a bollire, togliete dal fuoco.
2. Aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di suco di limone, il tuorlo e mescolate bene. Lasciate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pelicola sula superficie. Accendete il forno.
Preparazione:20 min
Cottura :50 min.
Ingredienti:
-100 gr di uvetta
-500 gr di farina di castagne
-1 lt scarso di aqua fredda
-50 gr di pinoli
-olio d’oliva
-1 rametto di rosmarino
-1 burro e pangrattato per lo stampo
-sale
1. Mettete a bagnato l’uvetta in aqua tiepida per un quatro d’ora. Accendete il forno in modo che sia ben caldo quando avrete finito di preparare il castagnaccio.