Ingredienti:

1 1 / 2 tazze finemente triturato cracker
1 / 4 tazza di zucchero a velo setacciato
1 / 3 tazza di burro o margarina
2 tazze di fragole fresche o congelate
1 / 2 tazza di zucchero
3 pacchetti a 8 grammi di crema di formaggio
1 può (14 once) latte concentrato zuccherato
4 uova
Uno cucchiaino di vaniglia
1 tazza di scaglie di cioccolato, fuso e raffreddato

Istruzioni:

In una ciotola, unire schiacciato cracker e zucchero a velo. Blend nella margarina sciolta. Premere sul fondo di una teglia apribile 9 “.

In un’altra ciotola, unire le fragole con 1 / 2 tazza di zucchero semolato; mettere da parte.

Per il ripieno: Usare un miscelatore elettrico, ha battuto la crema di formaggio con il latte condensato fino al combinato. Aggiungi vaniglia e uova. Dividete il composto a metà. Aggiungere il cioccolato fuso alla metà della miscela. Versate questo (l’impasto di cioccolato) nella crosta foderato padella. Aggiungere le fragole e la miscela di zucchero alla pastella rimanente. Spoon sopra il cioccolato ripieno.

Cuocere in forno a 350 gradi per 50-60 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per una mezz’ora. Rimuovere i lati della pentola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Guarnire con le metà di fragole.

Fate una crema nelle seguenti proporzioni:

* Latte, decilitri 4.
* Zucchero, grammi 60.
* Farina, grammi 30.
* Rossi d’uovo, n. 3.
* Odore di vainiglia.

Prendete grammi 100 di pan di Spagna e tagliatelo a fette della grossezza di mezzo centimetro. Servitevi di una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro e copritene il fondo con una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro a questa un orlo della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo bene, bagnate il giro con un dito intinto nell’acqua.

Dopo aver fatto alla teglia questa armatura, coprite la pasta del fondo colla metà delle fette di pan di Spagna intinte leggermente in rosolio di cedro. Sopra le medesime distendete la crema e coprite questa con le rimanenti fette di pan di Spagna egualmente asperse di rosolio. Ora montate colla frusta due delle tre chiare rimaste dalla crema e quando saranno ben sode unitevi a poco per volta grammi 130 di zucchero a velo e mescolate adagio per aver così la marenga colla quale coprirete la superficie del dolce, lasciando scoperto l’orlo della pasta frolla per dorarlo col rosso d’uovo. Cuocetela al forno o al forno da campagna e quando la marenga si sarà assodata copritela con un foglio onde non prenda colore.

La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.

Ad onore forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla francese, e di raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza di forma, ad ottenere la quale occorre uno stampo a forma rotonda, col buco nel mezzo, convesso alla parte esterna e di capacità doppia del composto che deve entrarvi.

* Farina d’Ungheria o finissima, grammi 180.
* Burro, grammi 60.
* Zucchero, grammi 40.
* Mandorle dolci, grammi 40,
* Latte, decilitri 2.
* Uova, due rossi e una chiara.
* Una presa di sale.
* Lievito di birra, quanto un piccolo uovo.

Ungete lo stampo con burro diaccio, spolverizzatelo di farina comune mista con zucchero a velo e spargete in fondo al medesimo le dette mandorle sbucciate e tagliate a filetti corti. Se le tostate, farete meglio.

Stemperate ed impastate il lievito con un gocciolo del detto latte tiepido e con un buon pizzico della farina d’Ungheria per fare un piccolo pane che porrete a lievitare.
Ponete il resto della farina e gli altri ingredienti meno il latte che va aggiunto a poco per volta in una catinella, e cominciate a lavorarli col mestolo; poi uniteci il lievito e quando il composto sarà lavorato in modo che si distacchi bene dalla catinella, versatelo nello stampo sopra le mandorle. Ora mettetelo a lievitare in luogo appena tiepido e ben riparato dall’aria, prevenendovi che per questa seconda lievitatura occorreranno quattro o cinque ore. Cuocetelo al forno comune o al forno da campagna e frattanto preparate il seguente composto: fate bollire grammi 30 di zucchero in due dita, di bicchiere, d’acqua e quando l’avrete ridotto a sciroppo denso, ritiratelo dal fuoco e, diaccio che sia, aggiungete un cucchiaino di zucchero vanigliato e due cucchiaiate di rhum oppure di kirsch; poi sformate il savarin e così caldo, con un pennello, spalmatelo tutto di questo sciroppo, finché ne avrete. Servite il dolce caldo o diaccio a piacere.

Questa dose, benché piccola, può bastare per cinque o sei persone. Se vedete che l’impasto diventasse troppo liquido con l’intera dose del latte, lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.

Ingredienti:

-4 cucchiani di amido di mais
-70 gr di zucchero
-1 dl di latte
-1 kimone
-1 tuorlo
-4 albumi
-qualche goccia di estratto di vaniglia
-sale
-burro e farina per lo stampo
-zucchero a velo

1. Raccogliete in una casseruolina l’amido di mais e lo zucchero, versate lentamente il latte, mescolando con un cucchiai di legno. Continuate a mescolare e,non appena il composto accena a bollire, togliete dal fuoco.

2. Aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di suco di limone, il tuorlo e mescolate bene. Lasciate intiepidire mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pelicola sula superficie. Accendete il forno.

3. In una terrina, montate a neve soda gli albumi, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, usando le fruste elettriche. Uniteli al composto tiepido, mescolando con delicatezza dall’alto al basso in modo da non smontarli.

4. Imburrate e infarinate uno stampo da soufle, versatevi il comopsto e passate in forno caldo cuocendo per 30/35 minuti,senza mai aprire lo sportello. Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo a servite subito nel recipiente di cottura.

Preparazione:20 min
Cottura :50 min.

Ingredienti:

-100 gr di uvetta
-500 gr di farina di castagne
-1 lt scarso di aqua fredda
-50 gr di pinoli
-olio d’oliva
-1 rametto di rosmarino
-1 burro e pangrattato per lo stampo
-sale

1. Mettete a bagnato l’uvetta in aqua tiepida per un quatro d’ora. Accendete il forno in modo che sia ben caldo quando avrete finito di preparare il castagnaccio.

2. Setacciate la farina di castagne raccogliendola nella terrina perche non si formino grumi e unite una bella pizzicata di sale. Sbattendo con la frusta a mano aggiungete piano piano l’acqua fredda. Dovete ottenere una pastella morbida. Lasciatela riposare una decina di minuti.

3. Ungete leggeramente di burro lo stampo, spolverizzatelo di pangrattato, versatevi il composto e aggiungete i pinoli e l’uvetta asciugata con carta da cucina, distribuendoli sulla superficie. Irrorate il castagnaccio con un filo d’olio d’oliva e aggiungete gli aghi di rosmarino.

4. Cuocete in forno per 50 min.:il castagnaccio dovra avere una legera crosticina in superficie. Servitelo caldo, tiepido o fredo.