Tagliate il pollo a grossi pezzi e mettetelo in cazzaruola con un battutino di cipolla tritata fine e un pezzetto di burro. Conditelo con sale e pepe e quando sarà ben rosolato, aggiungete del brodo e tiratelo a cottura. Passate il sugo, digrassatelo se occorre e rimettete il pollo al fuoco con un po’ di marsala, levandolo appena abbia ripreso il bollore.
Non è piatto da farne gran caso, ma può recare sorpresa in un pranzo famigliare.
Prendete il busto di un pollastro giovane, cioè privo delle zampe, del collo e delle interiora; ungetelo tutto con burro diaccio, spolverizzatelo di sale, e un pizzico di questo versatelo nell’interno. Poi, colle ali piegate, lasciatelo con due larghe e sottili fette di prosciutto più magro che grasso e copritelo con la pasta , tirata col matterello alla grossezza di uno scudo all’incirca. Doratela col rosso d’uovo e cuocete il pollo così vestito a moderato calore nel forno o nel forno da campagna. Servitelo come sta per essere aperto e trinciato sulla tavola.
A me sembra migliore diaccio che caldo.
Trinciate una grossa cipolla e tenetela per più di mezz’ora nell’acqua fresca, indi asciugatela e gettatela in padella con olio o lardo. Quando è cotta mettetela da parte. Spezzettate un pollastro, friggetelo nell’unto che resta e, rosolato che sia, uniteci la detta cipolla, conditelo con sale e pepe e annaffiatelo con mezzo bicchiere di San Giovese od altro vino rosso del migliore e alquanto sugo di pomodoro e, dopo cinque minuti di bollitura, servitelo. Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.
Ingredienti:
-1 spalla disossata di 1 kg;
-50g di burro;
-250 ml di vino bianco o d;acqua;
-1 mazzetto di erbe;
-per il ripieno:125 g di maiale e 125 g di maiale che potete trovare dal macellaio. Nella pentola a pressione fate scalare 50 g di burro.Mettete a dorare la spalla da tutte le parti.Pepate. Versate il vino bianco e l’acqua. Aggiungete il mazzetto di erbe. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere ppiano per 60 minuti a partire da quando la pressione a raggiunta, alla pressione 1, oppure 50 minuti alla pressione 2.
Verdure:10 minuti prima del termine della cottura, potete aggungere delle patate sbucciate e tagliate in quatro. Salatele e pepatele. Esse cuoceranno lentamente nel buon sugo della carne.
Cospargetele di prezzemolo tritato prima si servire come contorno della spalla ripiena.
Ingredienti:
-600 g di lonza di maiale;
-1/2 l di latte;
-30 g di burro;
-sale;
-crostoni di pane raffermo;
Fate fondere il burro nella pentola de pressione, quindi adagiatevi la lonza, in un pezzo solo, che salerete e farete rosolare uniformemente.
Versate sulla lonza il latte e chiudete la pentola a p[ressione, lasciando cuocere a fuocco moderato per 20 minuti circa.
Aprite la pentola a pressione e fate consumare a fuocco vivo il latte residuo, finche non si sara rappreso assumendo un bel colore bruno-dorato.
Servite la lonza su un piatto caldo attorniata da crostoni di pane abbrustoliti e spalmati con il sughetto dorato.